いわしの生姜煮 - 白ごはん.comの掲示板

いわしの生姜煮

もこ投稿日：2024年04月01日 21:03 No.2402

いわしの生姜煮を今日作りました。
大きめのいわしだったからか、筒切りにしたら背骨や小骨が結構気になりました。
大きめのいわしの場合は、開いて骨を取ってから作った方がいいですか？また、その場合でも基本的な調理方法（煮込み方など）は変えなくて大丈夫でしょうか？

冨田ただすけ投稿日：2024年04月02日 10:50 No.2403

もこさん、こんにちは。レシピもお試しくださりありがとうございます。

ご質問いただいた件ですが、煮魚については、骨からも出汁が出るため、基本的には筒切りにした場合は骨ごと煮て、食べる時に骨を避けながらいただくのがいいと思います。

例えば、イワシ、秋刀魚、アジなど、丸ごと売っているお魚を切って煮る場合がそうです。サバなどは切り身の状態で販売されていますが、中骨がついている切り身とついていない切り身があると思います。同じように煮てみると、中骨がついているもののの方が仕上がりは美味しくなるので（骨を避けて食べる手間は出てしまいますが）、僕は骨付きのものを選んで買うようにしています！参考になりましたら。

もこ投稿日：2024年04月04日 18:04 No.2404

冨田さん、ありがとうございます。
骨から出汁が出るんですね、理解しました。
お忙しい中ご丁寧にありがとうございました！

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