白ごはん.comの掲示板

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白ごはん.comを運営している冨田ただすけです。
レシピのこと、サイトについて、質問やご意見などあれば投稿いただけたらと思います。
また上の【ワード検索】からは、これまでの掲示板に投稿いただいた中から検索が可能なので、レシピに関するご質問など近しいものがないかぜひ一度チェックしてみてください。

※掲示板の返信には1週間ほどかかることもあるため、どうぞ気長にお待ちいただけたらと思います。

ばっけ味噌（ふきのとう味噌）についてすみ投稿日: 2023年03月27日 17:06:13 No.2258 【返信】

ばっけ味噌の作り方についてですが、生のばっけを刻んでそのまま炒めただけでばっけの毒はなくなるものなんでしょうか？
茹でこぼす必要はないのですか？

リクエスト ふぅちゃん 投稿日: 2023年03月25日 12:42:30 No.2257 【返信】

いつも大変参考にさせていただいております！

ピリ辛肉味噌そぼろが自分で作ってもなかなか思うような味にならず、冨田様のレシピなら間違いないと思いレシピ掲載お願いしたいです。
是非ともお願いいたします！

コロッケの作り方 近藤剛史 投稿日: 2023年03月15日 18:11:03 No.2254 【返信】

いつも大変参考にさせていただいております。
コロッケの作り方で、ひき肉を炒めた際に出る油は一緒に混ぜてもよいのでしょうか？
美味しくなるのでは思い、いつも混ぜておりますが
タネがべちゃべちゃになる感じもあります。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年03月18日 00:08:24 No.2255

いつもレシピ活用くださりありがとうございます！コロッケの油のご質問もありがとうございます。

僕はいつも混ぜて作っています！近藤さんの言われる通り、混ぜて作ったほうが美味しくなりますよね！ただ、タネが成形しづらくなるほどの油なら、少し除くなどしてもいいかもしれません。ひき肉の脂の量もまちまちですもんね。ひき肉に合わせて、ぜひ調整しながらやってみてください～

ブロッコリーの茹で方のリライトについて髙橋投稿日: 2023年03月04日 22:37:40 No.2250 【返信】

いつも活用させていただいております。

ブロッコリーの茹で方についてリライトされたとのことですが、以前はザル上げした後、団扇であおいで粗熱を取り
予熱で火が入らないようにすると記載があったと記憶しております。以前のやり方の火の入り過ぎないブロッコリーはとても美味しく大変感銘を受けました。ブロッコリーが大好きになり毎週茹でております。ただ団扇であおいで粗熱のとる作業はかなりの手間ですし、色々な人が利用しやすい様工夫されていやっしゃるのでしょうが私は少し残念に思っております。今後も利用させて頂きますので宜しくお願いします。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年03月06日 21:58:32 No.2253

高橋さま、いつもサイトを活用くださりありがとうございます。

ブロッコリーのゆで方のページ、細かいところまで見てくださりありがとうございます。細部まで読み込んでいただけていて嬉しく思います。

ブロッコリーを団扇であおぐやり方ですが、高橋さまのように、僕もあおいだほうが美味しいと感じているので、改めて「余分に火が入りすぎないように！」という部分を太字で追加しておきました。手軽なやり方と、ちゃんと手間をかけて美味しくするやり方を、わかりやすく紹介できたらと思っていますので、大変参考になりました。ありがとうございます！

今後とも白ごはん.comをよろしくお願いいたします。

厚削りの出汁の取り方 yakan 投稿日: 2023年02月22日 23:22:51 No.2249 【返信】

いつも活用させてもらっています。
特に出汁の取り方をここまで丁寧に教えてくれるレシピはなかなかないので本当にありがたかったです。
おかげさまで出汁がぶれることがなくなりました。

タイトルの件ですが、
日常の味噌汁や煮物となるとやはりコスパの良い厚削りを使うことが多いです。
そこでどうか白ごはん.comで厚削りを使った出汁の取り方を教わることができないかと思い投稿いたしました。
ご検討いただけると幸いです。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年03月06日 21:50:07 No.2252

こんにちは。白ごはん.comの冨田です。お返事が遅くなりまして申し訳ないです！いつも活用くださりありがとうございます。

厚削りのだし取りのレシピ、うどんなどのレシピページでは厚削りを使っただし取りのことを紹介しているのですが、それ単体ではレシピページとしてまとめていませんでしたね…。
https://www.sirogohan.com/recipe/udontuyuon/

こちらはレシピページとしてみてもらえるよう、撮影などやっていこうと思います！もう少々おまちいただけましたら。よろしくお願いします！

温泉卵の作り方が欲しいです。 今泉浩之 投稿日: 2023年02月22日 13:39:41 No.2248 【返信】

料理レシピのサイトは、たくさんありますが、結局のところ冨田さんのこのサイトが一番、いや、ほとんど全て参照して作っています。家庭で作る料理は基本的なメニューが多いので、冨田さんのレシピは、そこを丁寧に教えてくださるので、ありがたいです。
実際に自分で料理をすると卵料理が以外に難しいとわかりました。茶碗蒸しは冨田さんのレシピを見て、やる気になりました。それまであまり料理をしていなかった私がきちんとした茶碗蒸しを作ったので、家族が驚きました。
他の方もリクエストされていますが、温泉卵のレシピを掲載していただけないでしょうか？
何度か作ったのですが、なかなかうまくいきません。
もう最近は既製品を買ってきている状況です。
自分で作れれば、温玉のせのメニューが広がります。
条件が違うとうまくいかないことは十分承知しています。
それでもやはり、見せていただきたいと思います。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年03月06日 21:44:34 No.2251

こんにちは。お返事が遅くなりまして申し訳ないです！たくさん白ごはん.comを活用くださりありがとうございます。卵料理は火の通し方が料理ごとに違うものも多いので、そこが難しいですよね。

温泉玉子のレシピのリクエストもありがとうございます。僕自身は低温蒸し機能のある電子レンジを使っているため、それで作ることが多いのですが、頭の中では「もう少しそろえやすい道具を使って作りやすいレシピができるのでは？」という方法もあるので、一度それで試してみようと思います。

それがうまくいくようでしたら、白ごはん.comにもアップしますね！今後ともどうぞよろしくお願いします。

ぜんざいの以前のレシピについてカピ投稿日: 2023年01月28日 12:56:15 No.2244 【返信】

いつも分かりやすく美味しいお料理のレシピをありがとうございます。
ぜんざいのレシピが更新されてから何度か作っているのですが、私も含めうちの家族には以前の渋抜き2回で水を足すレシピの方がやっぱり好みのようです。
他でもあまり見つけられない作り方なので、
もう一度以前のレシピで作りたいのですが、水の配分だけでも再度教えていただけないでしょうか？
何卒よろしくお願い致します。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年02月05日 11:47:42 No.2247

カピさん、こんにちは。ご質問ありがとうございます！

以前の作り方は、2回渋抜きを行い、3回目ゆでるときにしっかり芯まで小豆をやわらかく煮て、一度ざる上げして汁をすべて捨てます。

水気を切った小豆を鍋に戻し入れ、【水250mlと砂糖200gと塩1～2つまみ】を足し入れ、沸いてきたら弱火で10分煮て完成となります。

砂糖200gはしっかり甘めな仕上がりになるので、好みで120～200gくらいの間で調整いただけたらと思います。

せっかくなので、いまのぜんざいのレシピの補足に、この以前のレシピのことも後で追記しておこうかと思います。このように以前のレシピも問い合わせくださることは、本当に光栄です！ありがとうございます。

ブログ終了についていち投稿日: 2023年01月31日 10:11:39 No.2245 【返信】

　なぜかむこうのコメント欄に投稿できないのでこちらで失礼します。

　8年間のブログお疲れさまでした。
　レシピページにも一部、ブログへ参照リンクがある場合もありますがこれはどうなるんでしょうか？
（豚の角煮からラードの抽出の仕方など）

冨田ただすけ 投稿日: 2023年02月05日 11:40:35 No.2246

いちさん、こんにちは。ブログ見てくださってありがとうございます。

確かにレシピページにも、一部ブログへのリンクを貼っていますよね。今後ブログという形で続けていくかは未定なのですが、過去のブログ記事をどこかに引っ越すことも合わせて検討していますので、引っ越し後のリンクを貼る形で対応しようかなと考えています！

梅干しの塩分 ユキコ 投稿日: 2023年01月15日 22:43:13 No.2241 【返信】

梅干しのレシピに塩分何%か記載していただけないでしょうか？
白干か紫蘇かは見た目でわかるのですが、塩分がよく分からなくて…
ご検討のほどよろしくお願いいたします。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年01月19日 14:47:51 No.2243

ユキコさん、こんにちは。梅干しの塩分は18％です。いちおう材料の塩の項目に記載しております。タイトルはシンプルな文言にしたいので、このままにしておき、レシピを読み進めていただけたら必ずわかるいまの形でいこうと思いますm(__)m

一言感謝をお伝えしたくみむ投稿日: 2023年01月13日 00:55:38 No.2240 【返信】

こんばんは。
サイトを拝見するようになってから、食事を作る楽しみを発見できました。本当にありがとうございます！
美味しい出来合いのものを安く購入できる時代ですが、自分の手で作ったものがこんなに美味しく、食事ができることに心から感謝するようになれました。
味付け等シンプルですがとても心が満たされます。

いつか感謝をお伝えしたいと思っておりましたのでご連絡させて頂きました。お身体にはお気をつけてお過ごしください。

冨田ただすけ 投稿日: 2023年01月19日 14:45:41 No.2242

みむさん、こんにちは。レシピを活用くださりありがとうございます！
自分で作ることの楽しさや豊かさを、サイトを通じてお伝えできたらと日々思いながら運営しているので嬉しいです(^^)/　これからも参考にしていただけるレシピが少しでも増えるように、工夫しながらやっていこうと思います。

栗ご飯の塩加減かこ投稿日: 2022年12月17日 19:07:08 No.2235 【返信】

栗ご飯を８合で炊く際の塩加減を知りたいです。または合数が増えたときの計算の仕方がわかればありがたいです。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年12月22日 11:37:32 No.2236

お問い合わせありがとうございます。単純に掛け算で大丈夫ですよ。白ごはん.comでは2合か3合のレシピが多いので、もし2合表記なら4倍にして作ってください！

無題まお投稿日: 2022年12月13日 18:07:17 No.2233 【返信】

先日は対応して頂きありがとうございました。
あれから早速パスワード変更しましてマイページを活用しているんですが、ひとつ問題がありまして
ログインをしてから色々なページをクリックしたりしてたったの数十秒もしくは数分で勝手にログアウトされてしまい、ログイン状態を長く保持できません。どうしたらいいでしょうか。

まお投稿日: 2022年12月13日 21:29:13 No.2234

何度もすみません。
しばらく置いてからもう一度操作してみたら直っていました。ずっとログイン出来ています。
お騒がせしました。

ログイン用パスワードまお投稿日: 2022年12月04日 23:04:28 No.2230 【返信】

パスワードを忘れたので再設定用？にメールを送ったんですが届きません。
どれぐらいでメールは届きますか?
特に迷惑メール設定はしていません。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年12月07日 11:47:27 No.2232

まおさん、ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
メール送信の不具合が一部にあるようで、メールがお届けできていないのかもしれないです。

大変お手数をおかけして申し訳ないのですが、
下にまとめた「お問い合わせ窓口」か「メールアドレス」から、まおさんのIDとなっているメールアドレスをお送りいただいてもよいでしょうか。

●白ごはん.comお問い合わせ窓口
https://www.sirogohan.com/contact/

●白ごはん.comの管理用のメールアドレス
admin-sirogohan@sirogohan.com

パスワードをいったん管理者側で別のものに差し替えさせていただき、それをまおさんにメールでお伝えさせていただきます。その後に任意のパスワードに変更いただけたらと思います。大変お手数をおかけすることになりまして、申し訳ないです！よろしくお願いします。

ニラの卵とじみく投稿日: 2022年11月27日 14:02:57 No.2227 【返信】

ニラの卵とじをだし汁を使って作りました！
味は美味しく出来たのですが、汁がほとんどなくなってしまいました。
余計なことは何もせず、レシピ通りに作ったつもりです。
そんな事が起きる原因は何か考えられますか？

冨田ただすけ 投稿日: 2022年12月04日 14:21:49 No.2229

みくさん、こんにちは。ニラの卵とじのレシピを参考にしていただきありがとうございます！

この料理の仕上がりは、卵が固まった後に、多少汁気が残るかと思うのですが、それがなくなったということですよね。卵を流し入れてから、そんなに混ぜないようにすると、もしかしたら同じような仕上がりになるかもしれないです。もしくは、汁気が火加減によって飛びすぎて少なくなったことかもしれないので、火加減と混ぜ方を気を付けてまたぜひやってみてください！

焼肉のタレ nn 投稿日: 2022年11月25日 08:06:01 No.2226 【返信】

焼肉のタレのレシピ拝見しました。
とっても美味しかったです。
家族は「〇〇（メーカーの名前）の焼肉のタレが美味しくリニューアルしたのかと思った！」と褒めてくれました。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年11月30日 09:49:33 No.2228

レシピ参考にしてくださり、ありがとうございます！手作りしても市販品と同じような感じに作れるもの多いので、ぜひいろいろやってみてください〜(^^) 好きな分量でつくれるのもいいですよね！

グラタン皿 いわさんしん 投稿日: 2022年11月11日 23:06:29 No.2221 【返信】

基本のマカロニグラタンのレシピ/作り方
でグラタンを作りました。ホワイトソースが簡単にできてとても美味しかったです。
ところで映像で使われていたグラタン皿がサイズと形とデザインのセンスがとても素敵です。どこのお皿なのか教えていただけますでしょうか。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年11月16日 19:57:49 No.2225

いわさんしんさん、こんにちは。
マカロニグラタンのレシピ、参考にしていただきありがとうございます！僕もこのグラタン皿がかなりのお気に入りです（買い足そうかなと思っているくらいですww）

こちらのグラタン皿は、古いNIKKOで人気も比較的あるブランドです。アンティーク扱いになるかと思いますが、メルカリなどでも頻繁に販売されています。一つ見つけたもののリンクを貼っておきますね。https://jp.mercari.com/item/m28638228846

ぜひおうちでそろえてみてください(^^♪

I am the new one Wilton 投稿日: 2022年11月08日 07:36:04 No.2220 【Home】【返信】

Wonderful data. Thanks.

冨田ただすけ 投稿日: 2022年11月16日 19:48:45 No.2224

Thank you for visiting sirogohan.com.
I'm glad you liked it!

蓮根饅頭の作り方 やまちゃん 投稿日: 2022年11月02日 17:01:43 No.2219 【返信】

白ごはん.com いつも利用させていただいてます。
料理の手順が丁寧でわかりやすく、料理の基本やポイントにも触れられていて、とても助かっています。
時々思い出したように蓮根饅頭にチャレンジするのですが、なかなかうまくできません。すりおろした蓮根に片栗粉入れてもシャブシャブ。つい追い片栗粉を、、、
どうか美味しい蓮根饅頭の作り方教えてください。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年11月16日 19:46:09 No.2223

蓮根まんじゅう美味しいですよね！冬のねばりのある蓮根ならではの食べ方ですよね。今度改めて作ってみようと思います。レシピにできるといいなぁ。気長にお待ちいただけたら嬉しいです(^^♪

水っぽいサツマイモ、カボチャの使い方 yurina 投稿日: 2022年11月01日 17:06:33 No.2218 【Home】【返信】

こんにちは。海外に住んでいるのですが、こちらのサツマイモやカボチャは日本のものと比べてほくほく感や甘みが少なく、水っぽいです。（カボチャはいわゆる西洋カボチャと言われるオレンジの皮のもので、サツマイモは品種等分かりませんが、外側は日本のものと同じような紫色、中はオレンジ色です）
そういったカボチャやサツマイモで煮物（たとえばURLのものなど）を作りたい時、どうしたら水っぽさをなくし少しでもおいしくできるのでしょうか？
また、水っぽいサツマイモ/カボチャでもおいしく作れるレシピがあったら教えてほしいです。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年11月16日 19:44:35 No.2222

yurinaさん、こんにちは。お返事おそくなってごめんなさい！
海外のかぼちゃやさつまいもを食べたことがないのですが、水っぽいものも多いのですね。

日本で購入するものでも、かぼちゃやさつまいもでも水っぽいものに当たることがあります。それはきっと収穫時期の問題だったり、かぼちゃで言えば追熟が十分でないものなのかな、と考えています。

それらの調理法としては、基本的には「水分を飛ばす調理法にする」か「野菜の形状をなくしてピューレ状にする」かのどちらかがいいと思っています。前者であれば、炒め物や揚げ物、後者であればスープ等です。ただ、水分が多いと煮崩れることもあるので、ピューレがなんだかんだで一番当たり障りのない調理法かもしれません。

なかなか良いご提案ができず申し訳ないです…。

「銀杏ごはん」について ぎんなん 投稿日: 2022年10月20日 19:58:49 No.2215 【返信】

いつも利用させていただいております。
銀杏を入手したのでレシピを検索させていただいたのですが、「銀杏ごはん」について少し気になりり、ご連絡差し上げました。

ご存じかと思いますが、銀杏は子供にはリスクのある食材です。
広く利用されている白ごはん.comさんの炊き込みご飯のレシピ、子供さんのいる家庭の食卓に上ることも多いかと思いますが、「銀杏ごはん」の銀杏は多すぎませんでしょうか……？

日本中毒情報センターは「5歳以下の子どもには食べさせない」と、こちらの母子栄養協会のサイトでは学齢に達しても1個程度、と目安をあげています。
https://boshieiyou.org/ginnan_for_child/

せめてレシピ上に注釈が必要ではないかと愚考します。

冨田ただすけ 投稿日: 2022年10月24日 13:02:07 No.2217

こんにちは。白ごはん.comの冨田です。ご連絡ありがとうございました。
サイトとしての配慮が足りておらず、反省いたしました。
先ほど、「銀杏ごはん」と「素揚げ銀杏」のページに、お子さんの喫食に関する注意喚起の文章を追加し、母子栄養協会さんのリンクも合わせてお知らせする形にさせていただきました。

イカの塩辛のアニサキスや、モロヘイヤの種などの注意喚起は行っていたのですが、銀杏については頭になかったです…。この度は、ご連絡いただき、本当にありがとうございます。

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