白菜のうま煮について

えのまる投稿日：2020年03月25日 17:54 No.1514

白菜のうま煮のレシピに、「具材たっぷり、煮汁ひかえめなものに、とろみを付けることは難しいので、フライパンを火から外して粗熱を取ってください」と書いてありますが、どうして粗熱を取ったらとろみ付けが簡単になるのですか？粗熱を取っても具材たっぷり、煮汁ひかえめは変わらないような気がします。また、一度粗熱を取ったら煮汁に片栗粉を直入れすることができるのは熱い状態に入れると片栗粉がすぐに固まってしまうからですか？

冨田ただすけ投稿日：2020年03月27日 22:04 No.1524

えのまるさん、こんばんは。そうです。その通りです。熱い状態のところに片栗粉を入れてしまうと片栗粉がすぐに固まってだまになってしまいます。だまにならないために、水溶き片栗粉にしたうえで混ぜながら加熱してとろみ付けをするのですが、具材たっぷりだとどうしても煮汁が均一に混ぜることができずに難しいと思います。片栗粉を冷ました煮汁に入れて直入れすると、すぐには片栗粉が固まらず、じんわりと煮汁の温度があがっていくにつれてとろみがつくので、非常にやりやすいと思います！

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