ぬか床にヨーグルトのような匂いが混じってきました

Makio 投稿日：2019年11月17日 09:42 No.1403

冨田さん、はじめまして。
白ごはん.comのレシピは、おふくろの味をさらに洗練した、一番のものだと思い、いつも使わせていただいています。
我が家のぬか床も白ごはん.comの記事を参考に作り、はや６年目になります。
１１月に入ってから初めてぬか床の匂いにヨーグルトのような匂いが混じってきました。実山椒を足してみましたが、変化がありません。動物性の食材は一切漬けたことはありませんし、漬物の味はいいのですが、少し気になります。このままでも問題ないでしょうか？　それともこうなっていくものなのでしょうか？
お忙しいところ申し訳ありませんが、ご指導のほどよろしくお願いします。

冨田ただすけ投稿日：2019年11月23日 11:05 No.1407

Makioさん、こんにちは。いつも見てくださってありがとうございます。手作りのぬか漬け美味しいですよね(^^♪

さて、ご質問いただいた件なのですが"初めてヨーグルトのような匂いが混じった"というのがちょっと気になりましたが、腐敗臭のようなきついにおいではないんですよね。

それであれば、しばらく様子を見てもいいのかなと思っています。においが変わるときは、ぬか床に含まれる塩分や水分が変わったり、混ぜる回数や外気温が変わったり、それらを受けての変化が多いと思うので、これまで6年も続けていらっしゃるのであれば、また同じような状況に戻るような気がするためです。

僕も自分のぬか床の状況しか知らないので、あまり良いアドバイスができず申し訳ないのですが…。

Makio 投稿日：2019年11月26日 17:40 No.1413

ご指導、ありがとうございます。返信が遅れ、申し訳ありません。
できた漬物は美味しいですし、きつい匂いではありません。
しばらく様子を見ようと思います。ただ、これから寒くなるので、例年のように冷凍すると思います。今日はナスを漬けています。
また、お願いすることがあるかもしれませんが、頼りにしています。
本当にありがとうございました。

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