ぬか漬け - 白ごはん.comの掲示板

ぬか漬け

雪投稿日：2017年01月20日 19:04 No.688

1年前からぬか漬け始めたぬか漬けの味がお店で売っているような味ではなくなりました。
ぬか漬けとは違う漬け物になっていると思うのです。
いろんな味が混じり合いすぎたのでしょうか。
ぬか漬けが好きなのでどうすればよいでしょうか。
漬け始めのほうがぬか漬け味だった。
確認するためデパートとかネットで試しに本格的ぬか漬けを購入してみようかと思っているのですが。

Re: ぬか漬け　冨田ただすけ投稿日：2017年01月21日 11:35 No.694

雪さん、ご質問ありがとうございます。私の経験からお答えできる範囲ではありますが、以下のように感じました。

ぬか床の全体的な分量と漬ける野菜の量によっては、やはり野菜の風味などが影響しやすいと思います。料理屋さんや漬物屋さんのように大きなサイズで作ると影響も少ないのですが、家庭で少ない分量のぬか床で野菜をつけると、たとえば大根由来の風味が強く出すぎたりと、野菜の風味も影響しやすいと思います。

その場合は、半分くらいを除き（冷凍保存などしていつかのために取っておいても）、残り半分をあたらしいぬかと塩水で作り直すと、ぬかの風味も際立って、乳酸発酵も穏やかになってくれると思います。それでも違うなという印象でしたら、新しく購入するのもいいかと思います。参考になりましたら幸いです。

Re: ぬか漬け　雪投稿日：2017年01月29日 00:35 No.701

お忙しい中お返事ありがとうございます。
詳しくアドバイス頂けてそのようにやってみようと思います。
とても参考になりました。どうもありがとうございました。

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