ロールキャベツ - 白ごはん.comの掲示板

ロールキャベツ

水仙投稿日：2019年01月31日 11:01 No.1165

お世話になります。
　キャベツ一個まるごとで「ロールキャベツ」。美味しく出来上がりましたが、
　「かつおと昆布の出し」の割合で、出しは半々が良いのかとか、どちらかを多くしたら良いのかとか、初歩的な事で悩んでいます。
宜しくお願いします。

　

冨田ただすけ投稿日：2019年02月01日 23:51 No.1168

水仙さん、こんばんは。出汁の素材の割合に関してですね。

僕は水に対して、鰹節1%、昆布0.5〜1%くらいで取ることが多いです。それを料理によってはもっと薄くてもよいものもあるので（素材から味の出る煮物や汁物など）、そのままつかったり、適宜薄めたりしてつかっています。

昆布が多いとどちらかと言うとまったりとした味になるので、かつお節と同量くらいか少ないくらいがいいかなと思っています！

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