ぬか床の捨て漬け - 白ごはん.comの掲示板

ぬか床の捨て漬け

たもりんぴっく投稿日：2018年06月21日 22:38 No.1003

いつも参考にさせてもらっています。
和食のおかずを失敗なくできるので助かっています。
こちらのレシピを参考に初めてぬか床に挑戦しています。
捨て漬けの3日目くらいなのですが、最初に入れた昆布、
干し椎茸、にぼしはこのまま入れておいて大丈夫でしょうか
昆布と干し椎茸はふにゃっとしてきました

Re: ぬか床の捨て漬け　冨田ただすけ投稿日：2018年07月02日 08:39 No.1008

たもりんぴっくさん、お返事が遅くなってすいません！
ぬか床の最初に入れた昆布、椎茸、煮干しなどはそのままずーっと入れ続けてOKです。そのうち溶けてくるくらいになりますが、それがぬか床が育った証拠ですし、うまみにつながってくれます。最近ちょっと室温が上がってきましたね。あまりに暑すぎると発酵が進みすぎるので、冷蔵庫や冷暗所で管理するといいと思いますよ～(^^♪

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