令和元年七月の旅・熱海で昼食２

tabi 投稿日：2019年07月07日 13:01 No.3907

辛味大根蒸籠蕎麦

辛味大根（からみだいこん）
ダイコンの品種。別名は吹散大根。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」に指定されている。
また、小ぶりで辛味の強いダイコンの総称とされる事もある。
近年では、京都市が特産そ菜保存圃を設置して鷹峯の農家に栽培を委託しており、7戸が栽培を行っている。

蒸籠蕎麦とは

江戸時代に小麦粉をつなぎに使ったニ八蕎麦（にはちそば）の技術が確立されるまで、十割蕎麦は茹でるとちぎれやすく、それ以前の江戸では和菓子屋さんがお饅頭を蒸す片手間に蒸籠で蒸し蕎麦を出していました。

大工や荷役労働者、運搬の仕事など肉体労働が多かった江戸では、正式な食事は白米を炊いたご飯を食べて、蕎麦は間食や夜食として食べられていたのです。

続きの詳しい写真と説明と画像は↓
https://ameblo.jp/tabicom/entry-12490962126.html

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