筑前煮 - 白ごはん.comの掲示板

筑前煮

吉田洋投稿日：2021年09月28日 20:47 No.2019

白ご飯のレシピ通りに筑前煮を作りました。
しかし、ごぼうとレンコンが硬い状態でした。
落としぶたをしてからの煮る時間は10分で足りますでしょうか？
椎茸の戻し汁も150mlだと半分程度しか浸からないので足りなくなります。教えてください

冨田ただすけ投稿日：2021年09月30日 08:52 No.2020

吉田さん、レシピをお試しくださりありがとうございます。せっかくお試しいただいたのに、仕上がりの野菜が硬かったようで申し訳ないです！

ご質問いただいた件ですが、戻し汁に加えて、調味料が合計大さじ13入ります。これは約200mlなので、液量としては合計350となり、落とし蓋をして具材に火を通すのには十分な量に感じています。

落とし蓋が小さかったり、火が弱すぎたりすると、うまく煮汁が対流せずに具材にも火が通りにくい、そんなこともありますので、もしかしたらそういったことが原因かもと思いました（野菜への加熱は煮汁が対流さえすれば10分で問題ないかと思います）

もし何か不明なこと、わかりづらいことなどあれば、またご質問ください。よろしくお願いします！

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