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梅酒の作り方
さとみ 投稿日:2021年06月14日 22:41 No.1960
いつもサイトにはお世話になっております。
梅酒の作り方を拝見しました。
他のサイトのレシピではアク抜きと称して2〜3時間(サイトによって異なります。)水に漬ける作業がありました。こちらのサイトではアク抜きの作業はないのですがなぜでしょうか。
また、梅には毒素があると聞きました。こちらはアク抜きする事で毒素がぬける。ということではなく、梅酒にすることで毒素が分解されていく。という理解でいいでしょうか。
今年初めて梅酒を漬けたいと思っていますのでお手数ですが教えて頂けると助かります。
よろしくおねがいします。


冨田ただすけ 投稿日:2021年06月20日 09:28 No.1965
こんにちは。青梅は生で食べると毒素が確かにあって良くないと言われてますよね。ただ、加熱したり砂糖に漬けたりする工程で分解されるそうなので、昔から青梅も保存食に活用されてきたのだと思います。アク抜きについては、僕も南高梅や古城梅など、産地や品種の違うものをこれまで漬けてきましたが、アク抜きしたほうが良かったと感じたことはないので、工程としても作りやすい“アク抜きなし”としています。



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