生かつおの代用 - 白ごはん.comの掲示板

生かつおの代用

西の人投稿日：2021年05月12日 19:01 No.1953

　いつも丁寧な回答ありがとうございます。
　
　生かつおを使ったレシピについて質問です。
　わたしの住んでいる地域では生かつおはシーズン中でも1回か2回しかお目にかかれず、ほとんどはたたきで流通しています。
　このサイトにも生かつおを使ったレシピがいくつかありますが、これはたたきで代用できないものでしょうか？
　
　火を通すレシピならほぼ代用できるかなあと思っているのですが、冨田さんの意見をお聞かせください。

冨田ただすけ投稿日：2021年05月20日 16:20 No.1956

こんにちは。いつも見てくださってありがとうございます！

生かつおはなかなか店頭に並んでいないのですね…そこまでかつおに地域差があるとは思っておりませんでした！（僕は今日も普通にたたきではない、生のかつおのサクを購入し、なまり節を作りました）

ちなみに、たたきで応用できるかどうかですが、ものによってはできなくはない、というのが正直な感想です。たたきは、皮目を焼いて、そこにしっかり塩気をきかせているので、例えば、後から醤油をたっぷり加える「角煮、しぐれ煮」のようなものは不向きです。他のかつおのソテーなどでは、代用できなくはないかなと思います。ただ、ちょっと皮の食感がじゃまな時もあるかも…とも。

僕も、どうしても生のかつおがなくて、かつおのたたきを買ったことがあるのですが、その際にできるだけ中心部分に火が通っていないものを購入し、外側の火の通った部分はすべてそぎ落とし（それはにんにくでフライパンでソテーし直しておつまみにして）、中心部分を生のかつおの代わりに使ってみたこともあります！参考になりましたら(^^♪

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