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梅干しにつける赤しそについて
toro 投稿日:2019年06月21日 19:28 No.1274
こんばんは。
こちらのサイトを拝見して、今年初めて梅干しを漬けてみました。
梅酢が上がってきたので、赤しそを洗って2時間程陰干しして
その後部屋内で半日程ざるに広げていました。
干し過ぎたのかどんなに塩で揉んでも灰汁が出てきませんでした。
しかたがないので、梅酢を足して下漬けしたものの上に広げました。
大丈夫でしょうか?
せっかく漬けたので心配でたまりません。
よろしくお願いします。


冨田ただすけ 投稿日:2019年07月02日 17:39 No.1279
toroさん、こんにちは。お返事遅くなってすいません!
ご質問もありがとうございます。

ちなみに、赤しそは陰干しした後にカラカラだったでしょうか。それともフレッシュな状態だったでしょうか。僕は毎回赤しそを塩でもみ込むとアクが出るので、そのように書いているのですが、もしかしたら品種などによってはアクが出にくいものもあるかもしれません。

アクが出ないのであれば、塩もみした後にそのまま梅酢と合わせて、まったく問題ないと思いますので、美味しくできあがると思います!野菜のアクは美味しさと紙一重の部分もあるので、心配されなくても大丈夫です(^^)/


toro 投稿日:2019年07月03日 13:05 No.1284
ただすけさま
お返事ありがとうございます!
2時間程、陰干しした後はフレッシュな状態でした。
水分が残っていたので、陰干し後室内でざるに広げて帰宅後(7時間後)は
ほぼほぼカラカラでした(泣)
塩揉みした塩も溶けないので梅酢と合わせて入れてしまいました。
おっしゃるように品種でアクが出ないものなのかと都合のいいように考えて
不安を取り除きました。
来週あたり天気が回復して土用干しができるといいな〜。


冨田ただすけ 投稿日:2019年07月08日 05:44 No.1288
toroさん、お返事ありがとうございます。きっちり赤しその水分を乾燥させたtoroさんのやり方のほうが案外正統派で、本来塩もみする際に少しの水分が必要になるんですね(きっと)。もしかしたら、加えた水分が梅酢だったので、酢の成分と反応してアクが出にくかったのかもしれないです。いやでも、toroさんのやり方のほうが美味しい梅干しができるような気がしてきました(笑) 土用干し来週くらいになりそうですかね~。

toro 投稿日:2019年09月10日 13:34 No.1335
ただすけさま
過日に梅干しの件で質問させていただきました。
土用干しも無事に終え、果肉のむっちりもっちりした梅干しができました!
梅酢に漬けたものと漬けないもので分けて保存中です。
味が気になり、一粒つまんでみましたが、美味しかったです♪
梅酢に漬けていないものが塩を吹いてきましたが大丈夫でしょうか。


冨田ただすけ 投稿日:2019年09月10日 14:44 No.1337
きちんと清潔な密封容器に入っていれば、塩を吹いても、そのまま放置でまったく問題ありません。我が家でも何年も前に漬けた梅をいつも食べていますよー(今年は大きな梅、翌年は小梅など、ある程度をまとめて漬けているので)



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