投稿画像
投稿者:なつみ
ところで、パン作りに欠かせない小麦粉。 日本だと「薄力粉」「中力粉」「強力粉」といった分類ですが、 フランスは全く違います。 精製度によって、「45」「55」「65」など、かなり細かく数字で分かれています。 『強力粉に近いのは「65」「85」』という情報をネットで見つけ、 それでやってみたのですが、日本の菓子パン特有のフワフワ感が出ず、 かなりドッシリした、食べ応えある生地になってしまいましたそこで、今日は「65」と「55(一般的なタイプ)」を3対1の割合で配合したら、 あの食感を再現することができ、大感動でした。 やっと黄金比を発見したので、
投稿記事
画像を拡大