投稿者：KANA
泰子さん
雨のの名古屋です。
ななちゃん」レポート"今が旬"のお話です。
今日の旬のお話は。”鱈[たら]”の話です。
鱈[たら]
タラ（鱈）北半球の寒冷な海に分布する肉食性の底生魚
産卵は冬期から早春にかけて行われます。
身は脂肪が少なく柔らかい白身で、鱈ちりなどの鍋料理や、棒鱈などの干物、フィッシュ・アンド・チップスのような揚げ物、バカラオなどの塩蔵品、かまぼこおよび魚肉ソーセージなどの練製品として利用されます。
肝臓からは肝油を採取するほか、オイル漬けにしたものはコッドレバーとして缶詰にされます。
また、スケトウダラの卵巣（たらこ）、マダラの精巣（白子）、胃、舌（ノルウェー料理の食材。ムニエルにして食す）なども食材として用いられます。
投稿記事
画像を拡大